Risotto con Parmesano y vino tinto

Risotto recipes in English

El clásico risotto italiano se prepara de una manera muy diferente a los platos de arroz que se suelen degustar en España. El risotto es un plato tipico de la zona del norte de Italia, cerca de Milan, donde se coltiva mas arroz que en todo el planeta.

Yo aprendí a hacer risotto en la cocina de mi abuela cuando era niña, y aunque a ella siempre le saldrá mejor, es sin duda mi plato fuerte 🙂

La receta de risotto italiana tradicional prevede un buen caldo casero de carne y de verduras, pero si queréis cocinar algo rápido, mejor utilizar unas pastillas de caldos concentrado.

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 gr. de arroz de grano corto
• 1 cebolla
• 2 litros de caldo de verduras
• 300 ml. de vino tinto (preferiblemente un Chianti seco)
• sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen
• mantequilla
• 200 gr. de queso parmesano ya rallado

Preparación:

1. Calentar el caldo en un cazo grande hasta hervir.
2. Picar la cebolla finita, y echarla a freír en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha y con bordes bajos (una paellera si tenéis, o algo parecido)
3. Cuando la cebolla esta doradita, añadir el arroz, mezclar con una cuchara de madera y freír durante un par de minutos hasta que todos los granos de arroz se hayan quedado empapados de aceite.
4. Incorporar el vino tinto, mezclar y dejar que el arroz absorba todo el vino. El alcol evapora durante la cocción, así que no os preocupeis, no os vais a emborrachar con el risotto 🙂
5. Cuando el arroz habrá absorbido todo el vino tinto, echar el caldo calentado poco a poco y dejar que el arroz lo absorba todo antes de echar más. Si se echa demasiado caldo a la vez, el risotto quedará blando y sin sabor, así que
6. Continuar echando caldo y dejar absorber, mezclando cada tanto para evitar que el arroz se queme al fondo. El risotto estará listo para comer en unos veinte minutos.
7. Cuando el arroz esté hecho, apagar el fuego, y añadir el parmesano y la mantequilla, remover bien hasta que todo este bien amalgamado. El risotto esta listo para comer. Buon appetito 🙂